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Les différentes sortes de sushi

mardi 28 août 2012, par editoweb

Lorsque vous aurez à commander sushi cela vous amènera certainement à choisir entre quatre types de produits. Sur une carte de restaurant japonais, nous pouvons avoir le choix entre les oshizushis, les makizushis, les nigirizushis et les temakizushis. Les oshizushis ne nécessitent pas de baguettes puisqu’on peut les saisir avec les doigts. Ce sont des sushis rectangulaires, réalisés à l’aide d’un moule. Tous les ingrédients sont disposés dans un ordre précis puis pressés dans ce moule avant d’être servis. La version finale est constituée de deux couches de riz enveloppant les autres ingrédients. Une couche de poisson fumé, de légume ou de crevette aplatie est ensuite déposée par-dessus la couche supérieure de riz.

Également appelé maki, le makizushi est très connu en occident. Cette version consiste à enrouler poissons, légumes, riz et autres dans une feuille de nori. Le rouleau est par la suite découpé en rondelles. Le maki a plusieurs appellations qui dépendent de son diamètre. Les plus larges (de 4cm de diamètre) sont des futo-makizushis. Avec 3cm de diamètre, on a des naka-makizushis et les moins larges (2cm de diamètre) sont des hoso-makizushis. Les california rolls, dont la feuille de nori est enveloppée avec le poisson ou les légumes par une couche de riz, sont également des makizushis. Les Japonais les appellent ura-makizushis.

Les nigirizushis, quant à eux, existent dans trois versions différentes : les temarizushis, les gunkanmakis et les nigirizushis eux-mêmes. Ces trois versions sont d’une forme arrondie. Elles sont toutes composées d’une boule de riz. Ce dernier est recouvert d’une feuille de nori dans les gunkanmakis. Des œufs de poissons ou d’autres ingrédients sont ensuite posés par-dessus. Pour un simple nigirizushi, la boule de riz est préparée avec une tranche très fine de légume, de crevettes ou de poisson, posée sur elle. Les temarizushis, sont aussi ronds puisque temari veut dire balle de main en japonais. Et enfin, découvrons une autre forme de sushi qui se présente différemment que des rondelles habituelles. Les temakizushis ont une forme conique. La feuille de nori est ainsi roulée en cône et elle est garnie de poisson, de légume et de riz vinaigré. Toutes ces informations vous seront certainement utiles pour une prochaine ou une première livraison sushi Marseille ou partout ailleurs en France.